2025年8月13日，喜茶上线首款茶特调产品“雪毫茉王芭乐”。一年后，这个由一款产品开始的尝试，已经逐渐变成一个完整的产品系列。

过去一年，喜茶在全球门店推出超过30款茶特调，并围绕不同产品需求，自研定制了11款茶底。从“雪毫茉王芭乐”“奇兰苹果杏”，到“杨桃三重甘”“金观音香柚”，茶不再只是饮品中的基础原料，而成为一杯饮品的主要风味来源。

这也让“茶特调”开始成为新茶饮行业近一年的一个新产品方向。

从“加什么”到“茶是什么”

过去的新茶饮产品，很多时候是从水果、乳制品等风味元素出发，再叠加茶汤。茶特调则换了一种思路：先从茶叶本身出发，再根据茶的香气、口感和层次设计产品。

这意味着，同样是一杯水果茶，茶特调更关注的并不是“水果＋茶”这一简单组合，而是茶本身能够呈现出什么样的风味。

喜茶工艺茶特调系列产品

近一年，喜茶陆续推出“奇兰苹果杏”“金观音香柚”“杨桃三重甘”“金韵酸木瓜枇杷”“青芒酸”等超过30款产品。

其中，“奇兰苹果杏”曾成为喜茶2025年度销售表现突出的产品之一；“杨桃三重甘”上线后引发消费者讨论；“九窨茉王黄皮”“山青柚子苹果”等茶坊限定产品，也吸引了一批消费者到店尝试。

随着越来越多品牌开始尝试以茶叶风味作为产品研发的核心，“茶特调”也从单一产品概念，逐渐变成新茶饮行业值得关注的一条产品路径。

这种探索还在继续。

今年7月，喜茶在广州推出新店型“喜茶工艺”，并上线工艺茶特调系列。系列使用鲜萃、焖萃等不同工艺处理茶叶，让茶汤呈现出不同的香气和口感。

例如，栀子毛峰通过鲜萃突出茶香，岩瑞香则通过焖萃保留茶香，同时呈现更明显的岩韵。以两款定制茶底为基础，喜茶进一步开发了“怪香的”“酸嘢”等6款产品。

从水果、乳制品等配料出发，到进一步研究茶叶本身的风味，新茶饮的产品研发正在往更细的方向走。

喜茶茶特调系列部分产品

一杯茶背后，是11款定制茶底

茶特调看起来产品结构并不复杂，但要持续做出不同风味，真正难的部分其实在茶叶本身。

喜茶从2012年开始将真茶引入新茶饮，此后陆续定制研发金凤、绿妍、嫣红、四季春等茶底。十多年间，喜茶引入白芽奇兰、鸭屎香单丛等超过60款传统名优茶，并不断调整茶叶配方和加工方式。

目前，喜茶使用的茶叶原料覆盖云南普洱、广西横州、福建南平武夷山区等13个产区。

与传统茶饮研发不同，茶特调需要针对具体产品反向寻找适合的茶底。也就是说，并不是先确定一款茶，再考虑怎么搭配，而是先确定希望消费者喝到什么样的风味，再去寻找和定制合适的茶。

截至目前，围绕茶特调，喜茶已经推出雪毫茉王、花香奇兰、碎银子、白露栀子、山青乌龙、岩兰乌龙、金韵乌龙、樱花青乌龙、梅里香、栀子毛峰、岩瑞香等11款定制茶底。

其中，梅里香采用梅占和金牡丹两种红茶拼配，并在传统红茶制作过程中加入乌龙茶的摇青工艺，让茶叶的梅果香更加明显，茶汤也更加醇厚。

山青乌龙则反过来保留了一部分传统乌龙茶制作中通常会弱化的青草气息，通过调整做青和杀青程度，形成更明显的草香与兰花香。

这些变化看似只是茶叶工艺上的调整，最终都会反映在消费者喝到的那一口茶里。

从产品研发走向茶叶产区

对喜茶来说，茶特调的研发也带来了另一个问题：如果产品越来越依赖茶叶本身，那么上游茶叶的品质和稳定性就变得更加重要。

云南普洱就是其中一个产区。

喜茶在云南普洱落地产业助农公益项目

普洱市思茅区核心茶区是喜茶甄选茶园所在地，也是首款茶特调定制茶底雪毫茉王的原料产地。长期调研过程中，喜茶发现，当地茶园仍存在标准化、机械化程度不足的问题，采摘效率和人工成本都面临压力。

2025年11月起，喜茶联合中国乡村发展基金会开展“灵感采摘者——新茶饮上游农人关爱计划”，在普洱推进“11亩核心示范基地＋100亩连片辐射区”建设。

目前，机械设备更新、道路硬化、操作培训和茶园修整等工作已经陆续完成。项目预计通过机械化采摘提升茶农生产效率40%，缓解采茶季节的用工压力。

茶农正使用电动采茶机采摘茶叶

此前，该公益计划还为普洱、建水两地900名上游农人发放定制关怀包。

对于新茶饮行业来说，产品创新越来越深入茶叶、咖啡、鲜果等上游原料之后，品牌与产区之间的关系也正在发生变化。

一杯茶的创新，最终还是要回到茶叶本身。

过去一年，喜茶推出30多款茶特调产品，并研发11款定制茶底。接下来，这条产品线能走多远，除了看消费者还愿意尝试多少新的风味，也取决于品牌能否继续在茶叶原料、加工工艺以及上游供应链上找到新的空间。
（图　喜茶/供）