绿茶餐厅 受访者供图

7月31日，“中式融合菜第一股”绿茶集团发布了正面盈利预告，向市场预告了一份可喜的半年成绩单。

公告显示，截至今年6月30日，绿茶集团的半年度利润约为2.3亿元-2.37亿元人民币，同比增加了约32%-36%；半年度经调整净利润约为2.47亿元-2.54亿元人民币，同比增长约38%-42%。

今年5月，绿茶集团创始人王勤松带着绿茶餐厅叩开港交所大门，从深探5.45港元的低价，一路攀升到9.48港元的高价，近期稳定在7.19港元的发行价之上，这一过程是市场对其商业模式的认可，也更坚定了长期投资的信心。

今年，餐饮业集体承压，绿茶用业绩证明了一件事，这个寒冬并非不可撼动。在大环境普遍艰难的当下，绿茶餐厅的成功突围颇令人瞩目：不仅利润跑出加速度，还持续扩张开新店，经营规模和效率一齐提升，这条漂亮的增长曲线，来得并不意外。

绿茶餐厅灵隐路店　受访者供图

以“本地化”突围海外市场

绿茶餐厅战略版图中最具突破性的一块，与一趟大胆的出海之旅有关。在浙商王勤松眼里，全球市场风大浪疾，出海既有挑战，也暗藏机遇。

2024年，绿茶集团开始布局港澳及海外线业务，正式启动了出海计划。2024年，绿茶餐厅香港首店开业，选在了铜锣湾年轻人聚集的购物中心希慎广场。

起初王勤松觉得，这就是一场压力测试。毕竟，能在香港站稳脚跟的内地餐饮品牌，少之又少。在香港开店，一大挑战就是成本，租金和装修是内地的几倍高，一个洗碗工的月薪就要2万港元。

当过兵的王勤松，身上有股子闯劲，非要啃下硬骨头。他带着团队一起，将香港首店面积压缩至内地一半，减少初始投入。装修风格上沿袭了文化调性，以江南竹元素为主调，在快节奏的香港，主打“慢用餐”的雅致场景。

为了适应新市场，王勤松决定用差异化策略，打一场突围战。他请来米其林星厨，研发了面饼酱香五花肉、葱香脆皮烤鸭、香菇酱香焗目鱼仔等多款港式限定菜。

　

绿茶餐厅在香港门店与米其林星厨合作研发多款地区限定菜　受访者供图

香港的餐饮消费高，但竞争也格外激烈。在一番衡量后，绿茶餐厅把客单价定在150-170港元。相比于同类餐饮，香港一顿饭要人均200-250港元，绿茶餐厅的性价比就凸显出来了，首店刚开业人气火爆，门口经常大排长队。

这看似是一场“极致性价比”的比拼，背后蕴藏的是一套“本地化”模式：以中式美学传递江南风韵，用区域定制菜品融入本地，以优于均价的定价打开市场。这家香港首店，也成了绿茶餐厅的全球化样板间。现在，绿茶在香港有7家餐厅，单店月均销售额已超200万港元。

绿茶最“出圈”的几个菜：烤鸡、烤肉、面包诱惑，在香港也成了爆款，深受世界各地人的喜欢。“创业之初，我们设计菜肴的初衷，就是希望中国客人和外国客人都喜欢，这也奠定了走向国际市场的基础。”王勤松说。

王勤松信奉一句话，做铺天盖地的生意，成为中餐“常青树”。“我们对产品和商业模式有信心，相信困难是可以克服的。在全球市场，中餐连锁是有很大机会去做大做强的。”

凭着这套不断优化的打法，绿茶餐厅要把店开遍香港，新加坡首店也会在8月开业，接下来还要去泰国、马来西亚、澳门等更多地方，带着有中式哲学的美食文化走向全球。

绿茶餐厅香港希慎广场店　受访者供图

做中式融合菜的“常青树”

但凡活得久的餐饮企业，都有一套独特的商业模式。做了17年之久的绿茶餐厅品牌亦是如此。

融合菜的核心奥义是什么？对于王勤松来说，做中式融合菜，可以通过菜单与菜品的灵活变化，来适配不同人群的口味。这是绿茶餐厅多年形成的优于同行的比较优势。

这17年间，绿茶餐厅干了一件事——证明商业模式在各地的适应性。2008年，王勤松在西湖边开出第一家店后，第二家店就选择了去北京，北京第一家店是2010年开业，后来又开到上海，再回到杭州市中心开店。

当年，王勤松选择“北上”，有人劝他不要去，说北方人不愿意排队，他们不差钱，不在乎性价比。有杭州的餐饮品牌去北京开店，生意不好，说明这个模式行不通。

当时，王勤松已经很确定，不能只局限江浙沪做生意。这意味着必须做融合菜，菜单要入乡随俗、灵活多变。除了主打菜如烤肉、烤鸡等，菜品还要融合川菜、湘菜等多种口味元素。

研究了北方市场，王勤松发现，对北京客人来说，传统杭帮菜清淡，如果因地制宜调整菜单，应该会好多。

为此，王勤松夫妇对北京第一店亲力亲为，从选址到装修再到菜单都自己拍板，还定制了青花瓷大圆桌，江南韵味的装修，这个消费环境放在北京，一般人均消费要两三百块，但绿茶的定价才几十块钱，客流量自然格外火爆。

2014年，绿茶餐厅进军美食之都成都，目前在成都开了近20家店。一家在成都太古里的门店，开了11年至今还经营着。其他品牌不知换了多少轮，有的同类品牌已黯然退出成都。

“如果我们不做融合菜，我们连浙江隔壁的江西省都去不了。”王勤松说，要开遍全国各地，靠的是一本能灵活变化的菜单，既有全国售卖的菜品，同时也尊重不同地方人群的口味偏好。”

如今，绿茶餐厅拥有门店500余家，北到哈尔滨，南到海南岛，西南到云贵川，在二十多个省份，超过100个城市。每年，绿茶餐厅都会更新20%以上的菜单，紧贴最新的饮食潮流，光是2024年就推出了超200道新菜品。

当初，绿茶餐厅定位高性价比，踩准了大众餐饮崛起的风口浪尖。从长远发展看，中式融合菜是未来增长的动力之源。这也是一家以“中餐常青树”为目标的企业，想要活得久、做得大，必须保持的发展之道。

绿茶餐厅一隅 受访者供图

度过寒冬的深厚内功

2024年起，整个中国餐饮行业都进入了“hard模式”，不少知名品牌陷入关店、收缩的风波。一年前，王勤松就预判了形势，绿茶开始做调整，一边稳住底盘，一边寻求突破。

首先，王勤松降低了门店的初始投资额，装修简约化，降本大概1/4，同时更新优化菜单，定期调整菜品组合，满足消费者口味偏好的同时兼顾整体毛利水平。

要稳住基本盘，王勤松保持了既定的开店节奏，并计划在浙江、广东等多省加密门店，同步筹备进入海外市场。2024年，绿茶还推行“品质外卖增长策略”，通过“质价比”提升外卖在整体收入中的比例。

这些年来，绿茶餐厅很少对菜品提价，一些主打菜，如鱼头诱惑、烤肉的毛利率比较低。近几年，绿茶研发了两道爆款菜——蒜蓉粉丝裹虾与东坡仔排，因为原材料标准化程度高，降低了集中采购的成本，很受消费者的喜欢，还提升了整体毛利水平。

装修降本增效、提高“质价比”、集中采购降本，在餐饮业的寒冬里，这几招颇显深厚内功，也成为支撑业绩增长的“定海神针”。

在内部管理上，王勤松也有自己的一套逻辑。他坚持直营、不搞加盟，从2014年开始，他开始考虑如何做大做强，企业规范化很重要，要引进成熟资本、去家族化，推行门店赛马机制，保障公平透明的体系。

在2024年，绿茶开始落地分红机制，把门店利润的15%左右分给核心团队，优秀的门店员工还可以开新店，甚至到国外开。“他们要能赚到钱，能够分到钱，未来还愿意待下去，我们的体系才能够更好地发展。”

绿茶集团创始人王勤松　受访者供图

2024年，绿茶集团营收同比增长6.9%至38.38亿元人民币，经调整净利润达到了3.6亿元，同比增长了18.48%。

上市只是站上起跑线，马拉松才刚刚开始。在王勤松的计划里，未来三年要新增500多家门店，其中50%布局下沉市场，算上目前的500家门店，绿茶餐厅将奔向“千店”大关，而更长远的目标是，开一家长长久久、像“常青树”一样的店。

“我们追求的向来都是能稳定、健康、长期发展的业务模式，当时我用‘绿茶’作为餐厅名字，也有这份坚持——绿茶是四季常青的。我们所有的发展战略、经营管理都是以能活得久、做得大作为长远的目标。”王勤松说。

守护这个常青树品牌，是一辈子的事业。哪怕再过十年、二十年、五十年，甚至更久，绿茶做了“铺天盖地”的生意，芳香也不会改变。

来源：潮新闻