2026年上半年，餐饮行业的“体感温度”依然偏低。

消费信心指数仍在恢复区间，餐饮社零增速明显放缓，绿茶集团在这样的市场里，交出了一份“反周期”的成绩单。

近日，绿茶集团发布2026年中期业绩公告。报告期内，公司实现营业收入26.75亿元，同比增长16.8%；经调整净利润2.94亿元，同比提升16.9%，经调整净利润率维持11.0%，发展质量持续向好；门店总数达733家，上半年新增门店131家。

绿茶餐厅香港希慎店

行业承压，但收入和利润为何稳住了？

行业大盘低迷，绿茶集团的增长逻辑却并未失效。

根本原因在于定位的“防御性”。绿茶餐厅创业初期便确立了“给顾客提供高质价比就餐服务”的理念，国内客单价维持在合理区间。当消费者支出趋于理性、每一分钱都希望花在刀刃上时，高质价比定位反而从“一种选择”变成了“消费共识”。大众消费市场的基本盘，在绿茶餐厅这里表现得相当稳固。

另一个结构性的优势是融合菜定位。不押注某个单一品类或菜系，庞大的菜品库赋予绿茶餐厅极强的地域适应力——这是它能够覆盖全国160多座城市，且能在不同区域市场都跑通单店模型的底层能力。定期推出的时令限定菜品和地方特色菜，则持续制造消费新鲜感，对抗消费者口味偏好的自然迭代。

绿茶餐厅三潭印月·西湖总店　记者王景平／摄

如果说定位是“天生”的优势，那经营层面就是“练出来”的本事。

供应链端，9大中心仓配合数字化冷链和智能厨房体系，头部供应商战略合作叠加集中采购，原材料成本控制能力处于行业前列。门店端，通过成本结构优化和效率提升，规模效应持续释放。2025年全年，绿茶集团经调整净利润同比增长41%至5.09亿元，经调净利率提升1.3个百分点至10.7%。“增收更增利”的趋势，在2026年上半年得到了延续。

这也是为什么在行业普遍承压时，绿茶集团依然能做到收入增长、毛利率提升——基本盘的扎实程度，决定了抗压能力的上限。

高质量扩张：新店模型跑通了“可复制性”

在行业普遍收缩或放缓的2026年上半年，绿茶餐厅新开门店131家，门店总数达733家，覆盖全国超过160座城市。在行业普遍收缩或放缓的背景下，这组数字本身就值得注意。

但比起开店速度，资本市场更应关注两个指标：新店质量和加密效应。

从单店模型看，2026年上半年新店堂食坪效为1868元/平方米/月，新店单店利润率为15.1%，新店投资回报周期为12.5个月，新店ROIC达到71.7%。其中，三线及以下城市表现尤为突出，新店堂食坪效达到2028元/平方米/月，单店利润率达到18.9%，投资回报周期为11.4个月，ROIC达到85.1%。

这些数据背后，是一套随消费趋势变化而主动迭代的开店打法——从迎合“小家庭化”用餐场景调整桌型配比，到针对“质价比优先、线上到店增多”趋势优化菜单结构与出餐效率，再到前厅后厨的人员配比与培训，公司主动根据最新市场洞察动态调整，2026年上半年，新开门店堂食坪效较老店高47.3%，正是门店模型有效运转且持续优化的直接体现。

绿茶餐厅新加坡新达城店

全国化布局方面，绿茶餐厅除西部4个省份外各省均有布局，新市场开拓风险基本消除，当前核心策略是在已有市场持续加密。而加密本身又能带来物流、人工、管理成本的进一步优化。

更值得关注的是增长天花板。全国5万平方米以上购物中心约7500家，保守估计有约5000家适配的购物中心；以40%—60%渗透率计算，绿茶餐厅有2000至3000家拓店空间。三线及以下城市门店占比目前为24%，下沉市场的故事远未讲完。高质价比定位在当前消费环境下反而成为护城河——堂食客单价58.5元，大众消费市场的需求基本盘稳固；融合菜赛道不局限于某个单品或菜系，庞大菜品库赋予快速适配当地口味的能力，定期推出的时令限定菜品和地方特色菜则持续制造消费惊喜。

AI赋能：从经验驱动到数据驱动的底层重构

如果说门店扩张是绿茶集团的“看得见”的增长，那AI赋能就是“看不见”的竞争力重构。

餐饮行业正在经历三大变局：业务模式从纯线下堂食向“线上平台到店+外卖+私域”的复合模式演进；客户需求从“吃饱吃好”升级为“花得更少、吃得更好、体验更优”；市场格局分化，城市层级、商圈类型和消费环境也更加多元。

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这三大变局对餐饮企业的核心能力提出了全新要求。绿茶集团的应对策略是：用AI全面驱动关键成功要素的迭代升级。

具体落地聚焦四个方向：

门店运营端，通过AI需求预测、智能排班、备货优化和服务质量监测，提升门店标准化和运营效率。以往依赖店长经验的管理模式，正在被“AI监测+AI预测+AI排菜”的系统替代——摄像头实时监测服务SOP完成情况，历史数据结合外部数据进行客流和菜品需求的精准预测，菜品复购率数据反向优化菜单结构和研发方向。

营销增长端，AI会员分层、个性化触达和活动推荐，帮助绿茶餐厅以较低成本建立完善的会员运营系统，优化营销ROI。

网络拓展端，AI辅助选址、店型匹配和投入产出分析，将潜在点位周边环境数据化，通过模型匹配不同门店店型，扩大可服务市场规模，提升增长天花板。

管理体系端，AI持续监测各层级经营单位问题并提供解决方案，支持公司从经验主导决策向数据主导决策转型，优化管理效果。

2026年，绿茶集团已与蚂蚁数科开展AI智能餐饮战略合作，共同探索AI技术在连锁餐饮全价值链中的深度应用。

在中餐连锁领域，规模和效率的竞争从来不是一蹴而就的。但AI给了一个新的可能：让中餐连锁经营标准化、可复制和可规模化，实现跨越式发展。

境外业务：第二增长曲线已初步成型

2026年上半年，出海业务是绿茶集团财报中另一个值得单独标注的结构性亮点。

截至报告期末，境外门店已覆盖多个亚太核心市场，境外收入实现快速增长，利润规模达到去年同期的3倍以上。境外门店网络持续拓展，新开门店和存量门店的双重贡献，共同验证了绿茶集团品牌和产品在境外市场的接受度正在持续提升。

绿茶餐厅新加坡新达城店

绿茶集团为什么能在境外跑通？四个维度的优势构成了支撑体系：

菜品适应力——融合菜定位+庞大菜品库，能够针对不同市场快速进行口味本地化改造。更重要的是，融合菜自身具有极强的文化包容性，天然契合海外多元饮食需求，市场准入门槛被大幅降低。

品牌文化力——江南水乡风格的装修营造沉浸式东方美学空间，配合中国传统文化元素的细节点缀，在境外市场形成视觉差异与文化新奇感，天然激发顾客打卡传播意愿，实现低成本的自主引流。

运营管理能力——作为深耕中餐连锁多年的头部品牌，门店运营、品控标准、人才培养等环节已全面体系化，形成一套可快速复制的模型。这套体系在境外拓展中既能有效降低管理损耗，也让后来者难以在短期内复制。

供应链能力——通过成熟灵活的供应链体系，进入新市场根据当地食材特性调整菜品结构，保障境外门店原汁原味的呈现与本土化口味的平衡，从而快速赢得当地消费者认可。

以新加坡为例，门店月均收入可观，门店层面经营利润率优于境内，客单价亦更高。境外门店收入和利润规模往往是境内门店的数倍——这意味着境外不仅是增量市场，更是高利润增量市场。

2026年预计境外门店将突破30家。绿茶集团的出海野心不止于亚太。创始人王勤松在创办绿茶餐厅前有过境外经商经验，深知境外中餐市场之巨大；绿茶青年旅舍时期就曾服务境外背包客，出海基因深植于品牌。2026年计划继续重点开拓亚太市场，并探索欧美市场机会，预计年底境外门店突破30家。如今，这个基因正在被兑现为可验证的商业现实。

2026年上半年，绿茶集团用一组数据回应了市场的疑虑：在行业承压时，收入保持增长；在同行收缩时，新店加速扩张；在传统模式见顶时，AI重构效率边界；在国内市场稳固时，境外打开第二空间。

这背后是供应链、品牌、规模三大既有优势构筑的护城河，当三者形成飞轮效应——规模越大、采购议价越强、成本越低、支撑更多开店；门店越多、品牌认知度越高、新店起量越快、回收期越短——绿茶集团的竞争壁垒就不是单一维度的，而是系统性的。

当然，挑战依然存在：消费复苏的节奏存在不确定性，AI赋能的效果需要时间验证，海外市场的本地化运营能力仍需持续打磨。但从这份中期答卷来看，绿茶集团证明了一件事：在经济周期的低谷期，扎实的基本盘和清晰的技术战略，是可以跑出逆势加速度的。

（部分图据绿茶）